汽車旅館論壇

標題: 舌尖上的西安 [打印本頁]

作者: 光阴重回 時間: 2015-10-21 22:00
標題: 舌尖上的西安
舌尖上的西安
西安是历史名城，也是吃货的天堂。那里不仅有举世闻名的兵马俑、秦皇陵、华清池、大雁塔，还有久负盛名的西北风味小吃，都是这座古老城市的名片。　　十几年前，我曾随旅游团到过西安，当时只顾疲于奔命,十里烟波上，看到的是你当年模样，参观景点，大饱了眼福却亏了口福，留下了些许遗憾。前不久应亲戚邀请，和老伴一起带小外甥又到西安小住了几天。为弥补上次的缺憾，一到西安我就提出，不在家里和大饭店吃饭，带我们尽量多吃几顿风味小吃，以酬多年之夙愿。　　面食的“王国”　　原先总以为河南山西一带是面食的故乡，到了西安才发现，我太孤陋寡闻，西安人吃面简直到了无以复加的地步。大街小巷到处都是羊肉泡馍、肉夹馍、各类面馆的招牌。尽管都是面食，在西安的街上，你是极少能看到卖馒头的。至于大米饭，那就更是难寻了。我们住过两个星级酒店，早餐居然没有米饭，我的小外甥是上海人，离了米饭不行，只好到外面到处打听，寻找米饭，因此耽误了不少时间。我听亲戚说她们楼下的邻居是当地人，过年买了一小袋大米，半年多都生虫了还没吃完。他们吃什么呢？我发现西老公为何骗我说有第三者呢？安人最喜欢吃的面食主要是馍和面。这里管饼叫馍，而不是通常所说的馒头。馍的吃法很多，有不夹肉的，多用于泡馍，如羊肉泡馍，牛肉汤、胡辣汤泡馍。还有夹肉的，叫肉夹馍。肉夹馍又分经典的，夹牛肉的，夹羊肉的。所谓经典的，就是既有肥的又有瘦的猪肉。至于说吃面，更是西安人的最爱。面的品种不胜枚举，有臊子面、裤带面、油泼面、烩面片、拉条子、汤面、烩面子宫肌瘤Q&A大搜捕、拌面等等，让人眼花缭乱。我在西安的几天里，吃过许多饭店和街边大排档，所到之处，无论是早晚还是中午,死生契阔 ,与子相悦，男男女女、老老少少的面前，要么是一碗面，要么是一碗汤外加一个馍，天天如此，久吃不腻。在我的记忆里，就没见过有吃米饭和馒头的。　　我们总说“一方水土养一方人”。西安的饮食文化，与它所处的地理位置和历史渊源有直接关系。西安地处秦川腹地，土地肥沃，雨水丰厚，非常有利于小麦生长。加之它又是十三朝古都，丝绸之路的起点之一，受到很多外来影响，逐渐形成了独特的饮食习惯，并把面食文化发挥到了极致。我想，为什么那么多炎黄子孙都有面食习惯，如果要追根溯源的话，在这里一定会找到答案。　　小巷美味多　　亲戚告诉我，到西安品尝风味小吃，不要去那些环境优雅装修豪华的大饭店，小街小巷里的专业小店，反而会更正宗一些，这倒让我想起了那句老话，“酒香不怕巷子深”嘛！有意思的是，这里的小饭馆不像内地，都要起个吉祥如意的名字，而多以地名或姓氏冠名，如岐山臊子面，三原肉夹馍，马家、孙家、或者陈氏、王氏、等为招牌，号称是祖传百年老店，对外地人来说，到底是不是也无从考证。我们的第一顿早餐，就是在雁塔西路的一家孙姓肉夹馍小店吃的。亲戚告诉我说，之所以来这里，是因为这里比较正宗。小店面积不大，只能摆下五六张小桌，可是生意红火，吃客络绎不绝。我们跟着排队，每人要了一个肉夹馍，一碗胡辣汤。馍的外表很脆，肉很烂，吃起来外焦里嫩，很有嚼头。胡辣汤的内容很多，有肉丸子、海带丝、粉丝，豆皮丝、菠菜、胡萝卜、香菜、姜末、胡椒粉等，很辣，芡粉也很多，稠乎乎的，好像是8元一大碗。据说吃肉夹馍喝胡辣汤是绝配，陕西人都好这一口。我看到旁边几个上了年纪的老人，慢慢悠悠地把馍掰成小块泡在汤里，吃得是那么专业，有滋有味。不用问，这一定是小店的常客。我们入住的酒店在大雁塔的旁边，周围街巷里的小店非常多。晚间在大雁塔逛完夜景已近午夜，小外甥嚷着要吃夜宵，大家都有此意。此时的小巷依然是灯火通明，叫卖声、吆喝声不绝于耳，格外嘈杂。猛然间，一块“天下第一面”的招牌映入眼帘，真是好大的口气，都想一看究竟。落座以后，有点面的，有点凉皮凉粉的。小外甥要了一相亲男友竟对我妈一见钟情，我情何以堪个28元的“老碗面”，碗很大，面很宽，足有一寸多，宽似腰带，故而也叫“裤带面”，配有4小蝶调料，根据自己的口味拌到面里。尽管价格偏高，味道的确不错，不然也不会一扫而光。　　要说西安的风味小吃，不能不提“回民街”，这是游客和吃客的手指竟可伸进阴道难道破了？必去之地。据亲戚介绍，这一片儿原来是回民的聚住区，周围有很多大大小小的清真寺，时间久了，逐渐形成了现在的样子，美食一条街。回民街在鼓楼边上，街道很窄，古老中透着一点西域风情。我们到此已近中午，街上人头攒动，熙熙攘攘，像是赶庙会。街两侧小铺林立，路边小摊一个挨着一个，风味小吃无所不有，是我所见到最多最全的地方。有各种面馆、炒凉粉、拌凉皮。有卖烤肉串的，各家门前都立着一个大圆桶，里面插满了吃客留下的红柳条棍，以显示自己业绩不凡。还有泡泡糕、糯米糕、金钱油塔、枣肉沫糊、葱花大饼、石榴榨汁等等，很多都是现场加工，边做边卖，到处都弥漫着阵阵诱人的香味，看什么都想尝一口。在这里要想尝遍风味是不可能的,茶殇，于是我出了个主意，或吃或带，每人可选两样，买晚上喝水多睡觉常遗精？完也可互品，这样既可解馋，又不浪费。　　走马观花式地逛了一个多小时，既没看遍也没吃遍，据说这里的夜市更加热闹，只能把些许遗憾留在下次弥补吧！　　酸辣关中情　　中国味道，传统的说法是南甜北咸，山西新欢吃醋，湖南四川喜欢吃辣。到了西安才知道，以西安为代表的关中人是既能吃醋又能吃辣。尽管在全国吃醋十大城市和吃辣十大城市的排名都位居末位，有不少西安人对此不以为然，难以接受，但在我看来，偌大个中国能够榜上有名，就足以说明问题了。就连当地谚语也说：“八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女齐吼秦腔，一碗舑面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。意思是说，他们不仅喜欢吃面，而且离不开辣子，没有辣子会很不高兴。在西安的几天确有领教，无论吃面还是吃菜，都离不开辣椒，常常是辣的满头大汗，不得不提前告知少放辣子。湘菜川菜我都吃过，相比之下，我感到西安的辣子比较温和，不像湖南辣的那么邪乎，不能容忍，也不像四川一带那么麻辣，这里的辣子辣中透着香气，难怪当地人吃得那么津津有味。　　西安人不仅喜欢辣子，对醋也情有独钟，在当地素有“无醋不成餐”的说法。他们对醋依恋到什么程度不得而知，反正我们吃的臊子面、凉粉、面皮都是酸酸的，开始很不习惯，后来才慢慢有些适应。据说关中一带酿醋历史悠久，家家都有酿醋习惯，酿醋技术可追溯到两三千年前。由此说来，关外广大中原地区的酿醋技术和吃醋习惯，和中华文明的发祥地是否有着某种关联？不敢妄言,脑瘫孩子怎么治疗，我自己是持肯定态度的。　　味道，是一个民族、一个地区的历史传承，渗透在骨子里的乡情，无论走到哪里都不会忘记。在西安的几天，看到吃到的都是祖先留下的文化遗产，让我不仅对先人产生敬佩之情，而且对这里的味道感到亲切，有了更深的理解。

歡迎光臨汽車旅館論壇 (https://bbs.104mm.com/)